沖煮概念
- 4:6沖煮法的4跟6指的是，將沖煮咖啡的總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。
- 前40%的水分兩次注入，這40%決定了咖啡的基調，剩下60%的水平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。
較甜口感沖煮實例示範
20g粉 / 300ml水 / 1:15粉水比
沖煮步驟
- 研磨20克的咖啡豆。研磨度應該設置成粗顆粒，粗的研磨度可以耐高溫，不易過萃，會提高乾淨度，讓咖啡有透明感，也能讓尾韻更加持久。
- 準備300克93度的熱水，我們沖煮的粉水比例將會是1:15。
- 第一次注水，注入40克的熱水，進行悶蒸。大約在45秒前後水會完全流進下壺裡，第二次加水的時機為，第一次加水後熱水降至杯內開始。*如果水過濾速度太快或太慢，則相應調整研磨參數。
- 悶蒸後，注入80克熱水，這樣兩次注水一共120克，即所有水量的40%，這是4-6手法裡面的「4」。*這兩個步驟能夠影響出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸會比較明亮。相反，則成品的甜度就會比較明顯。
- 餘下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克，這最後的180克水，是全部熱水量的60%，這是4-6手法的「6」，它能決定出品咖啡的濃度。*在每次倒完水後，一定要等水完全過濾。最後這一步能夠更好地攪動咖啡粉，使咖啡濃度提升。
- 最後，整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以將濾杯拿走，享用您的美味咖啡了！
粕谷哲Tetsu Kasuya為2016年世界咖啡沖煮師WBrC大賽冠軍的亞洲第一人
粕谷哲咖啡哲學
我要為每一個人沖泡出好喝的咖啡。這一理念或許來自於我的教育和專業背景。其實我是學金融的，我曾做過IT諮詢師，我的邏輯思維能力很強，對於做法的可複制性非常看重。當我進入咖啡行業時，咖啡師們大多只關心自己的技術和能力，卻忽視了對消費者和家庭咖啡師們的教育和培訓。
當我聽到顧客對我說，我做的咖啡比他在家做的好喝很多時，我感到非常難過，我認為這一現象是不合理的，因此當我開始參加比賽時，我的目的其實是讓所有人了解如何才能像我一樣沖泡咖啡。自從我成為了一名咖啡師，我便為自己制定了很高的目標，因為只有這樣我才能更加專注。我想成為日本冠軍，後來我實現了這一目標；之後我又為自己制定了成為世界冠軍的目標，為此我每天都在不懈努力，不曾停下前進的腳步。
doolounge.wordpress.com 